自助餐厅服务人员工作规范

自助餐厅展台人员工作规范　　　　1、厨房拉菜按照再行热菜、汤类、面点，再行冷菜、水果 后西点的顺序上菜。以防止冷菜、水果和西点风干变色。上菜时留意荤素、色泽，原料种类，烹调方法及中西菜式的配上。

　　　　2、上完了菜后协助值台人员一起放置菜品，并同时检查菜品质量看菜品内若无杂物、水果否整洁、菜品若无异味等；并检查菜牌与菜品否配上。　　　　3、放置配料配料还包括咖啡配上的淡奶与糖；寿司配上的红姜片、紫萝卜；鱼露配上的芥辣汁、醋辣汁等；薯条、薯饼配上的番茄酱；吐司面包配上的黄油、果酱、蜂蜜；冻牛奶配上的麦片等；生菜配上的千岛汁；蔬菜汤配上的芝士粉；以及早餐鸡肉掺配的盐、胡椒、香油、醋、香菜、葱花、酱油；窝头配上的虾酱；煎饼配上的小葱与面酱；咸鱼配上的黄金饼；竿头配上的糖；煎鸡蛋配上的酱油等。　　　　4、其他工作在热菜布菲炉右侧放置菜垫盒，并在菜垫盒内摆放菜垫，在颗粒较小及带上汤的菜品前放置大不锈钢勺；在小凉菜处放置不锈钢勺；在凉菜处放置菜垫；水果沙拉处放置不锈钢勺；罐装水果处放置大不锈钢勺；鲜果处放置菜垫；在面点布菲炉右侧放置菜垫盒，并摆放菜垫；在米饭处放置木制勺子，并放置盛水的玻璃碗内。

菜品保鲜膜需在进餐前15分钟关上西点需盖塑料保温垫防止风干。　　　　5、一切工作完结后，到登录方位站位迎宾。　　　　自助餐厅餐中客人取菜服务　　　　1、客人上前所取菜时，展台工作人员不应微笑问候，并向客人讲解菜品，告知客人的口味及爱好，向客人做到合理引荐。主动把布菲炉垫关上，以便利客人取菜，并在必要时机向客人讲解菜品。

客人如果夹菜较多拿没法不应告知客人：“睡觉一下，先生/小姐必须我老大您拿过去吗？”客人表示同意后应用于架上老大客人把菜端到餐位上。若客人要了馄饨、面条、小水饺、汤等食物，员工不应主动给客人配有小勺，并送往餐位上，如要煎蛋等，应配调味品。

　　　　2、客人返回座位后，服务员不应上前为客人拉椅让座，两手抓寄居椅背，右膝顶着椅背，用力将椅子纳出有，待客人就座时，将椅子横过客人身后适合方位，待客人跪大位后方可离开了。　　　　自助餐厅客人用餐过程中服务　　　　1、客人用餐过程中，值台人员不应左手纳架上往返视察，找到有空碗、空碟、空杯及刀叉放置餐盘上不必的餐具时，不应在同意客人表示同意后及时撤除。

桌面上冲刷的垃圾随时清扫。烟缸有两个烟头时应及时解职解职所有物品自荐得客人表示同意：“睡觉了，可以给您撤除吗？”解职物品时一定留意重拿轻放，删除的餐具及时送往洗碗间清除，不锈钢餐具、筷子、瓷器不应分类清除.如餐具丢弃到地上，也不应及时替换，不能堆满在工作台上。除此之外，还不应留意餐巾纸、牙签、糖包、淡奶的及时加到。

　　　　2、餐中如客人必须烟、酒水、饮料，展台人员要主动告知客人现金结算还是账户，如客人账户，应问确切并转到哪个宴会厅，然后告知餐饮预约或宴会房间否可以获取香烟、酒水、饮料。　　　　3、展台人员在客人用餐过程中，不应随时留意菜品的数量，如菜已不多及时去厨房加到。

及时加到餐具及整理取菜夹及菜品。及时为客人讲解餐具放置方位。客人取完菜后及时垫好布菲炉垫。

并随时仔细观察菜品的温度、质量和酒精的自燃情况，有点燃的应及时换新的点上。除此之外，不应随时清扫客人取菜过程中丢弃在展台上或地下的菜渣诚替换菜垫盒，维持台面公共卫生。

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